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香酥熏鱼:家乡的味道

2018-11-28
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  妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来,鱼肉酥软,十几种原料汇出的腌料回味无穷,甜盐口若有若无的辣。无论她做多少,从来没有剩过,饭桌上不算,光我看书、看电视时当零嘴都吃得不亦乐呼,再配上杯茉莉热茶,那份满足真是神仙也不换的。

  上海熏鱼的做法 

  用料  

  草鱼 1条3斤

  老抽 8汤匙

  黄酒 3汤匙

  醋 1汤匙

  香油 1汤匙

  鸡精 1/3汤匙

  八角 2粒

  干辣椒 2颗、

  十三香(0r五香粉) 半汤匙

  胡椒粉 1/3汤匙

  糖 2汤匙

  葱段 适量

  姜片 适量

  盐 适量(也可不放)

  草鱼处理洗净,去头,将鱼身横切成厚约4CM的片

  倒入老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份

  准备一小锅将腌料倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放

  进去炸至金黄色捞出,放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多

  小贴士

  1、鱼块不要切太薄,否则炸的时候容易碎。

  2、腌料用不完可以密封冷藏保存,下次做熏鱼时煮开还能用。

(来源:下厨房)

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