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夏天凉拌菜好方法,饭店大厨的诀窍,清爽又开胃

2018-05-18

  天气渐暖,凉菜也成了家家户户必吃的家常菜,对于素食主义者来说,在肉与素菜之间,最爱就是素菜了,吃不腻;夏天吃凉拌菜,不油腻不上火,清爽开胃,还是特别的下酒菜;更重要的是特别的方便,不用进厨房烟熏火燎的受罪。

  其实凉拌菜有很多的讲究,比如颜色的搭配、调料的用法,本身凉拌菜就比较清淡,所以颜色搭配就成了非常重要的一步,因为一盘凉拌菜好吃与否,从第一眼看上去是否有食欲才显得更重要;第二就是调料,自家吃,尤其是有孩子老人的家庭,调料越少越好,越是纯天然的调料越好,这样才能真正的体现健康,如果全靠调料来调味,倒不如饭店买一盘来的更省事。

  【腐竹凉拌黄瓜】

  制作配料:黄瓜1根 腐竹3截 胡萝卜1根 大蒜2个 酱汁:生抽3勺 盐1勺 香醋2勺 温开水适量 香油几滴

  具体做法:1、腐竹提前温开水浸泡泡软;黄瓜洗净拍碎切段,胡萝卜去皮切成薄片;

  2、腐竹过下开水,切成段;大碗里放入腐竹、黄瓜、胡萝卜,最上面放大蒜,酱汁调好;

  3、锅内放适量的色拉油,放入花椒八角爆香,热油直接浇在大蒜上面,最后倒入酱汁,拌均匀即可;

  4、喜欢吃香菜的也可以放适量的香菜进去;味道更赞。

  【注意事项】

  1、腐竹、黄瓜、胡萝卜的搭配颜色更有食欲,当然也可以用其他的蔬菜代替;

  2、如果不喜欢大蒜的味道,大蒜可以在最后放入锅里炒出香味再浇在菜上,味道就不会那么刺鼻了;

  3、家用调料可以买好些的,我家一般不放鸡精,更不放味精,但是花椒八角可以起到提鲜的作用,又不失菜本身的味道。

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