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天一冷,就想吃烤红薯,咋整?

2017-10-02

  过了秋分,到了晚上都裹挟着凉飕飕的西北风。除了烤红薯,不温不火地传递温度与香气,与秋风抗衡。烤红薯为什么那么好吃?可不可以每天都吃?今天,10个关于烤红薯的有趣问答,以及8道红薯食谱,希望你喜欢。

  烤红薯10问 /

  Q1 红薯还能怎么烤?

  除了街上常见的瓦缸与改装铁桶烤红薯,在家里也可以用烤箱、微波炉甚至吐司机再现红薯烘烤后的甜美。

  烤箱法| 烤箱预热到200℃,红薯洗净擦干放入烤盘锡纸中,烤1小时即可,中间记得翻面。

  微波炉 | 红薯用厨房纸包住,上面蘸湿,放微波炉高火烤6~10分钟,中间翻面。

  吐司机| 红薯切片后放烤吐司机中烤一次,上下翻面,再烤一次。

  Q2 为什么烤红薯这么好吃?

  烧烤是专属人类的味觉记忆。从以掌握火烤技巧以来,我们从来无法抗拒烧烤食物的诱惑。相比较蒸红薯和煮红薯,烤的方式更能让其析出糖汁,味道更甜。

  Q3 为什么烤红薯靠近皮的地方比瓤更好吃?

  靠近红薯皮的地方,受到的热量最多,也首先产生了美拉德反应,即焦糖化。因而颜色偏深,味道也更甜。

  Q4 烤红薯该怎么吃?

  在吃烤红薯的方式上,网上曾有过“要不要用勺子”的争辩。据说湖北人买烤地瓜时,一定要配一个勺子大口挖着吃。但也有人说直接啃才最痛快。

  食帖君认为,到底该怎么吃不重要。为食物的吃法争辩,本身已是吃货们的附庸风雅。

  Q5 烤红薯到底是减肥还是增重的?

  烤红薯作用如何,取决于用百度搜“红薯”加关键词“增肥”还是“减肥”。无论哪项,都会出来一堆佐证说法。

  红薯中富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,据说乾隆也因为红薯治好了消化不良,赐名“土人参”。从这一层面说,红薯是利于减肥的。

  但红薯中同样含有淀粉,吃多了反而会引起消化不良,还可能变成糖分堆积在体内。总之,再健康的食物也得食用有度。

  Q6 烤地瓜、烤红薯,你怎么称呼它?

  要说别名多的植物,红薯一定能排前几。除了地瓜,红薯的别名还有这么多:番薯、甘薯、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、山芋、红芋、白芋、番芋、红苕、线苕、番葛、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯。

  Q7 红薯是中国传统食物吗?

  尽管长着一副传统食物的朴实模样,但红薯叫“番薯”不是没原因的:直到16世纪末明朝时候红薯才传入中国。红薯起源于热带美洲地区,由哥伦布献给西班牙女王,再被西班牙水手带到菲律宾,最后从广东人开始引入中国。

  Q8 白薯、红薯、紫薯有什么区别?

  由于地域文化差异,当说起“白薯”,不同地区的人可能会联想到土豆、红薯或木薯。抛去方言不谈,大多数时候白薯还是甘薯的一种,只是甘薯肉分为偏白色的、偏黄红色的和紫色的。

  由于紫薯品种更独特,且营养含量稍高(如富含花青素),因此近些年更被追捧。

  Q9 “瘦”红薯和“胖”红薯有什么区别?

  没什么区别。但是就烤红薯而言,圆的红薯中间水分更多,且焦糖程度不如“瘦”红薯获得的多,所以吃起来甜度会稍低。

  Q10 烤红薯这么好吃,每天都吃行不行?

  烤红薯含糖量高,吃完一般需要4~5小时的消化时间,过多食用还会反酸。所以,尽管好吃,食用烤红薯还是要克制,且尽量不要晚间食用。吃烤红薯时可搭配一点咸菜,以抑制胃酸。

  红薯还能这样吃 /

  红薯不仅能烤着吃,还有其他做法激发香甜。接下来这8道食谱,告诉你如何变着法地吃红薯。

  红薯披萨

  Feed 3

  Ingredients

  红薯……1个

  燕麦……120克

  鸡蛋……1个

  盐……1/2茶匙

  大蒜粉……2克

  橄榄油……1汤匙

  奶酪、时蔬……适量

  Directions

  ①烤箱预热到200℃,准备披萨烤盘。

  ②红薯、燕麦用搅拌机打碎至粉末状态,然后加鸡蛋、大蒜粉、盐再次混合。

  ③将混合物放入烤盘中,用手稍按压均匀,烤25分钟,直到表面干燥。

  ④取出后稍晾凉,然后翻面,刷上橄榄油,再烤5分钟。

  ⑤最后放上奶酪和喜欢的蔬菜,烤至奶酪融化即可。

  红薯脆片 & 牛油果酱

  Feed 2

  Ingredients

  红薯……1个

  植物油……适量

  盐……少许

  牛油果……1个

  青柠汁……20毫升

  辣椒酱……1茶匙

  Directions

  ①烤箱预热到160摄氏度,锡纸上均匀刷一层油。

  ②红薯切成5毫米左右的薄片,在碗中混合少许油和红薯,平铺在烤盘中,烤15分钟,中间更换2次烤盘方向以烤匀。

  ③制作牛油果酱:混合牛油果肉、青柠汁、辣椒酱、盐,搅打均匀即可。

  

  红薯藜麦饼

  Feed 6

  Ingredients

  红薯……2个

  熟藜麦……2杯

  洋葱……1个(切碎)

  大蒜……3瓣(切碎)

  百里香碎……1汤匙

  橄榄油……1汤匙

  盐、胡椒粉……适量

  Directions

  ①按照包装说明煮好藜麦。

  ②烤箱预热到185℃,红薯表面扎孔,烤45分钟直到变软。去皮压泥。

  ③锅中混合洋葱、橄榄油,中火炒至洋葱透明,然后加蒜炒1分钟,最后放百里香。

  ④混匀红薯、洋葱、藜麦、盐、胡椒,揉成圆形压扁,入锅每面煎2分钟即可。

  烤红薯条

  Feed 6

  Ingredients

  红薯……3个(切成3cm厚长条)

  玉米淀粉……3汤匙

  橄榄油……60毫升

  大蒜……1瓣(切末)

  盐……1/2茶匙

  辣椒粉……1/2茶匙

  黑胡椒……1/4茶匙

  Directions

  ①烤箱预热到200℃,准备烤盘和烘焙纸。

  ②将切好的薯条放碗中,均匀裹上淀粉,然后筛掉多余淀粉。

  ③然后混合橄榄油、蒜末、盐、辣椒粉、黑胡椒。

  ④均匀摊在烤盘中,烤15分钟左右,关火,放烤箱中余温烤30分钟,取出享用。

  红薯面条

  Feed 2

  Ingredients

  红薯……2个

  蒜末……1茶匙

  洋葱碎……50克

  黄油……1汤匙

  辣椒粉……1/2茶匙

  盐……少许

  红辣椒碎……1茶匙

  新鲜羽衣甘蓝或菠菜……1把

  【番茄酱】

  罐装西红柿……400克(沥去水分)

  大蒜……2瓣

  腌渍菜(朝鲜蓟、黄瓜等)……20克

  盐、黑胡椒……少许

  【装饰】

  橄榄……50克

  酸豆……1汤匙

  新鲜香草(罗勒、牛至)……1把

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