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抹茶千层蛋糕制作秘笈

Sept 25, 2018, 15:49 PM
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  千层蛋糕是一道很讨喜的甜点,把最普通的法式可丽饼跟奶油和内馅一层一层推叠起来,就变成华丽的食材,不用打发鸡蛋,零经验零技巧的烘焙新手也能完成。

  食材

  牛奶:650g

  低筋面粉:240g

  糖:80g

  蛋:4颗

  抹茶粉:10g

  无盐奶油:50g

  盐:1咪咪

  内馅:糖 60g;动物性鲜奶油 500g;香草精(可省略)数滴

  表面装饰:抹茶粉(可省略)

  制作步骤

  1.将粉类材料混合:低筋面粉、砂糖、抹茶粉、盐用打蛋器拌匀。

  2.在盆的中央打入四颗蛋,用打蛋器拌一拌。

  3.会有点难拌,大概拌到面粉变粘就可加牛奶了

  4.分次倒入牛奶拌匀。

  5.再倒入融化的无盐奶油,拌匀。

  6.将面糊过筛,保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。(面糊会更细腻,等等煎出来的饼皮会更柔软)

  7.用刮刀把面糊压压过筛。

  8.时间到面糊拿出来,不沾平底锅开最小火,预热一会儿,旁边备1小碗沙拉油?和油刷子,先在平底锅刷上薄薄一层油,倒入1匙面糊,全程开最小火,记得倒入面糊的汤匙要用同一个,面糊的量也要尽量一致,这样每一片的饼皮才会一样薄。

  9.马上转动平底锅,形成一张薄薄的面皮,约煎1分钟就翻面。(我的平底锅是26公分的)通常煎第一片都比较丑,没关系~煎到几片後形状就会越来越漂亮。

  10.我是拿锅铲,轻轻地从锅边翻,一点点面皮的边边起来,戴手套用手把面皮翻面再煎20秒左右就可以了,煎好的面皮拿块乾净的布包好放凉备用。不要用锅铲翻面,面皮薄又软没办法用锅铲翻。

  11.一共煎了23片,煎了一个小时。

  12.处理内馅:先把内馅材料放入打蛋盆,准备另一个大ㄧ点的盆,放入适量冰块。

  13.将小盆子放入放有冰块的大盆子,开始用"抽打"的方式来打鲜奶油,速度可以快一点,约打3~5分钟,表面开始出现纹路的时候就要注意,提起打蛋器鲜奶油滴落有流动性,滴落的纹路会缓慢消失就成了。

  14.打到有纹路显现。

  15.放凉的饼皮拿个5~6张铺整齐,拿个差不多的圆形盘子对齐,再把边缘切掉,其他的饼皮也同样手法。

  16.拿块比面皮大一点的沾板,先放一张饼皮,再抹上鲜奶油,抹厚一点,以此类推做完全部。

  17.全部都抹上内馅後,稍微压ㄧ下,压平整,找个大锅盖好,跟沾板一起放入冰箱冷藏3小时(定型)。

  18.锅子盖好放入冰箱冷藏3小时。

  19.时间到了,在蛋糕上洒上抹茶粉简单装饰就好了。

  20.好多层次?面皮是软的,搭配鲜奶油好好吃。

  小窍门:

  ·隔着冰块打发鲜奶油较好打发。

  ·步骤12~14可以改用电动打蛋器来做更省力??,不过要小心不要打发过头了,打过头鲜奶油会油水分离。

  ·我的平底锅是26公分的,做出来就是10寸的千层蛋糕。

  ·最好是选用不沾平底锅。

  ·面糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎面皮,煎之前要再稍微混匀面糊。


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