您的位置: 首页/文化休闲/大清皇帝家的年夜饭都吃的啥?

大清皇帝家的年夜饭都吃的啥?

Feb 25, 2018, 13:50 PM

  每年的春节是汉族一年中最重要的节日。除夕夜的年夜饭代表着全家的团圆与幸福,汉族老百姓过年的历史源远流长,那么,身为少数民族的清朝皇帝是不是也过年?除夕晚上皇家的年夜饭究竟吃什么?有何特别的讲究吗?

除夕乾清宫家宴。上海澎湃新闻

  除夕中午

  皇家过年的团圆饭

  清朝皇帝平时都是单独进膳。过年时,年三十、初一这两天,要与皇后、贵妃这些后宫佳丽们一起吃团圆饭。

  年三十这天中午,皇家过年的团圆饭,也就是清宫除夕家宴,地点一般是在乾清宫。乾清宫处于内廷宫殿的核心位置,是后宫的主体建筑。用餐时,在乾清宫“正大光明”匾额下的宝座台上,专门摆放皇帝自己用的金龙大宴桌,坐北向南,两边是花瓶。在皇帝的宝座前面,是后妃们用的有帷子的陪宴高桌,分东西两侧,皇后的宴桌摆在左边即东侧的第一个位子,皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应等皇家女眷,按着等级身份,分两侧排开。皇后是独自一人一桌,其余都是二人一桌。这些事,都是由主管后宫事务的敬事房来操办的。

  在一切准备妥当后,太监奏请皇后率妃嫔们依次就位,各自在自己的宴桌旁站立等候。这时,皇帝在宫廷音乐声中进入乾清宫升座,后妃们行礼。皇帝入座后,开始演助兴的承应宴戏,皇帝和后妃们边看戏边进餐。冷菜是事先摆好的,宴会开始后,太监传话上热菜和汤菜。按着定制,皇帝的宴桌上,一般是热菜20品,冷菜20品,汤菜4品,小菜4品,鲜果4品,瓜果、蜜饯果28品,点心、糕饼29品,总共是109品。皇后以下的宴桌上,有热菜、冷菜、糕点、瓜果等15品。皇帝家宴的菜肴,以鸡、鸭、鹅、猪、鹿、羊、野鸡、野猪肉为主,还有燕窝、蘑菇、木耳及各类蔬菜。具体的菜名,如燕窝炖鸡、碎剽野鸡、鸭子炖汤、豆腐炖汤、鹿尾酱、攒盘肉等。

  皇帝、后妃们进膳后,还要喝奶茶。喝完茶,宴会并没有结束,这时要撤掉宴席,重新摆放酒膳。举行酒膳时,皇帝的宴桌上有荤菜20品,果子20品。后妃们的陪宴桌上,酒膳有15品。皇帝进酒时,后妃们都要一一跪拜。进酒之后,再喝果茶。承应宴戏演完后,后妃们向皇帝跪拜,皇帝起身回便殿,后妃们也各回自己的宫殿。皇家过年的团圆饭算是吃完了。

  皇家的除夕家宴虽是相当的丰盛讲究,但有两点却是值得后人玩味的:一是皇家过年的团圆饭,后妃们是不能和皇帝在一张桌子上热热闹闹地用餐的,桌子的摆放是按着身份的尊卑来安排的;二是皇帝家宴是不能出现儿孙欢聚一堂的场面的,只有皇帝这一个男人能与宫中女眷一同餐饮,即使是皇子、皇孙,也是不能参加的。这样看来,皇家过年的这种团圆饭,夫妻不能同桌,儿孙不能同乐,也确实是少了平民百姓的天伦之乐。

除夕乾清宫家宴。上海澎湃新闻

  子夜过后

  在乾清宫吃素馅饺子

  说到过年,自然离不开吃饺子。子夜过后,皇帝先在养心殿的东暖阁举行元旦开笔仪式,开笔仪式上,先在金瓯中注满屠苏酒,然后点燃蜡烛,将万年青笔打开,在吉祥炉上熏一下,然后以朱笔写吉祥语数字。

  大约在凌晨3时左右,就要到乾清宫吃新年的第一顿饺子。在清代皇宫,把水饺叫饽饽。新春子夜里皇帝吃什么样的饺子?档案记载,既不是大鱼大肉,也不是山珍海味,而是素馅的。这些素馅,以干菜为主,还有蘑菇、笋丝等。

  大过年的,皇帝为什么吃素馅饺子?原来,在皇宫里,有许多礼佛奉道的特定场所。清朝皇帝都信佛,春节这天,皇帝吃的饺子和敬佛的饺子都是同一锅煮出来的素馅饺子,以求新的一年平安素净。

▲太和殿筵宴图。资料图/人民网

  元旦早晨

  与朝臣的太和殿筵宴

  大年初一,从汉朝开始就称为元旦。在清朝形成这样的定制,元旦早晨天亮前,王公大臣们早早就要在午门外集合。大约六七时左右,在礼部官员引导下,文武百官进入宫门,在太和殿外,按着品级,东西各站18排。皇帝御临太和殿,举行朝贺仪式。接下来,还要在太和殿举行大型宴会,皇帝与王公百官共贺新春佳节,这叫太和殿筵宴。

  太和殿筵宴之前,先要在大殿内皇帝的宝座前,摆放皇帝专用的金龙大宴桌。太和殿筵宴的规模有多大呢?在太和殿内和太和殿外的丹陛上,一般是共摆设群臣宴会桌子210张,这一次宴会,光是用羊就要100只,酒100瓶(每瓶5公斤)。有资格参加太和殿筵宴的,有内外王公和一品、二品以上的文武大臣,这些人的官职、姓名,要先奏报皇帝阅览。

  太和殿筵宴举行时,王公大臣均穿正装,也就是朝服,按官职品级排立。吉时一到,午门上钟鼓齐鸣,皇家乐队奏响中和韶乐。皇帝在乐曲声中就座后,王公大臣进行叩拜。接下来,是十分繁缛的进茶、进酒、进餐仪式。

  皇帝和群臣们一边吃喝,一边欣赏着歌舞音乐,有时还有边疆地区少数民族的杂技表演。最后,在乐曲声中,群臣行一跪三叩礼,皇帝起身回宫,王公大臣们再依次退出。

  初一中午

  皇帝的乾清宫家宴

  初一这天,在太和殿与群臣宴会后,皇帝接着还要举行一次家宴,地点是在乾清宫。像除夕家宴一样,皇帝自己用金龙大宴桌,后妃们用有帷子的陪宴高桌,按着皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应这些后宫的等级封号,分左右两排摆放。

  皇后率妃嫔们先就位,在自己的宴桌旁站立等候。皇帝在宫廷音乐声中进入乾清宫升座,后妃们行礼。入座后开始演助兴的戏曲,叫承应宴戏。皇帝和后妃们边看戏边进餐。承应宴戏演完后,后妃们向皇帝跪拜,皇帝先起身回便殿,后妃们再各回自己的宫殿。

  大年初一的皇家宴会都吃些什么?从清宫膳单记载来看,菜肴一般是20道左右。举个例子,乾隆皇帝89岁那年大年初一的膳单是这样开列的:燕窝肥鸡丝热锅1品,燕窝烧鸭子热锅1品,肥鸡油煽白菜热锅1品,羊肚片1品,托汤鸡1品,炒鸡蛋1品,蒸肥鸡鹿尾1品,烧狍子肉1品,象眼小馒头1品,白糖油糕1品,白面丝糕糜子米面糕1品,年年糕1品,小菜5品,咸肉1碟,攒盘肉2品,野鸡粥1品,燕窝八鲜热锅1品。

  据此,乾隆皇帝大年初一的这次御膳,连菜带汤,还有糕点,总共有22道。同时,膳单还告诉我们,乾隆的这顿饭菜,既有燕窝、鹿尾、狍子这些高营养的菜肴,也有煽白菜、炒鸡蛋这样的大路货,还有年糕、馒头这样的主食。

  乾隆过年用膳,虽然不乏帝王气派,但也并不像人们所想象的那样全是山珍海味,他的餐饮,荤素搭配,这种膳食结构还是很合理的。

  而且,乾隆喝酒也很有节制,春节期间喝的主要是屠苏酒,每顿2两,从来不过量,至于烈性白酒基本不沾。看来,乾隆的确是很会养生的。

  这里顺便说一句,在春节期间,冰天雪地的皇宫里,清朝的皇帝后妃们竟能吃上西瓜,而且还是台湾的西瓜,这在当时简直是一件不可思议的事。台湾西瓜进献清宫,始于康熙年间,每年春节前夕,也就是腊月时节,进献一次,康熙、雍正、乾隆几位皇帝每年都曾享用台湾西瓜。

  趣闻

  吃煮饽饽 找金元宝

  满人的风俗是,正月初一,无论贫富贵贱,都用白面制作饺子吃。富贵之家,在饺子里包入金银小锞,一般人家也要包入铜钱,家人食得者,则此年终岁大吉。宫廷之中,也不能免俗。春节进煮饽饽时,要在饺子中包入两个特制的实心小元宝,比花生米还要小,且必须保证让皇帝吃到,寓意此年大吉。

  为了皇帝吃饺子,要经历一系列铺张而复杂的程序,每年均是如此,且皇帝还必须吃着方才罢休。如光绪十一年正月初一,光绪帝在养心殿用煮饽饽。第一次进猪肉长寿菜馅儿饽饽十三个,猪肉菠菜馅煮饽饽七个。第二次进猪肉长寿菜(马齿苋)馅煮饽饽七个,猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。以光绪的食量,吃上四十个饺子是相当之多了,约是为了吃到煮饽饽中的金元宝,才超过了食量。

  在饺子里裹上金元宝、金钱之类,有时也会出风险。翁同龢日记记载,同治五年正月初一,同治帝吃煮饽饽时,误将一枚金钱吃了下去,过了三天方才排了出来。

  同治帝性情急躁,吃饭时狼吞虎咽,将这枚金钱吃下去也不稀奇。在同治帝的膳食单上,还有个比较奇特的现象,常可见“太监张文亮替万岁爷用膳”。这其实是同治帝不肯吃宫中的御膳,让太监帮助自己吃。张文亮是同治帝贴身太监,陪伴着他长大,深得皇帝宠爱,帮皇帝吃饭的光荣任务也交给了他。

  本来吃元宝饺子,只是娱乐。可碰到慈禧新年时吃煮饽饽,大家唯恐她吃不着不开心,所以一包就是四只。最后约定俗成,四只包裹了元宝的饺子,都是由慈禧一个人吃出来。某年吃煮饽饽,由隆裕皇后主持,慈禧吃来吃去,只吃出三只小元宝,慈禧很不开心,脸上就表现了出来。偏偏那只漏网的饺子,被隆裕吃了出来。隆裕一口咬到了饺子中的小元宝,脸上立刻不淡定了,含在嘴里,不敢吱声,神情尴尬无比。此时气氛诡异,李莲英脑子转得快,一看隆裕的表情就知道缘由。李莲英溜到隆裕身边,让她将小元宝拿过来,又偷偷塞进新包好的饺子里,请慈禧再吃几只。吃到了最后,慈禧终于吃出了这只元宝饺子,众人方才松了口气。

  慈禧的霸道不仅仅体现在不吃到元宝不罢休。

  咸丰十一年(1861年)除夕夜,即位不久的小皇帝载淳的年夜饭菜单上有,“万年如意”大碗菜4品——燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝;怀碗菜4品——燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰;碟菜4品——燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋;片盘2品——挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽2品——白糖油糕、如意卷;燕窝八仙汤。

  从这个四五岁的皇帝的年夜饭里,总能看到慈禧的身影。这份年夜饭,完全是按慈禧的爱好准备的,从此也可以看出慈禧这个皇太后的独断专行。

  如果说载淳还算幸运的,那光绪帝载湉有一个年就过得很窝心了。

  御膳房上来的饭菜不合光绪的口味,光绪向慈禧抱怨了几句,没想到被慈禧训斥了一顿:“为人上者亦讲求口腹之末耶?奈何独背祖宗遗训!”吓得光绪再也不敢言声。

  有一次过年光绪拜见慈禧,慈禧正在吃汤圆,就顺口问了光绪一句,是否也吃过汤圆。光绪来时刚刚吃过,却不敢如实回答,谎称没吃。慈禧就让人送来几只汤圆,要光绪帝当面吃下。等光绪吃完后,慈禧问他吃饱没有?光绪帝说“没有”。慈禧又让人送来几只,要光绪帝再吃。如此往复多次,最后实在吃不下去了,光绪帝就悄悄把汤圆塞到袖子里。等回到宫中,光绪帝袖子里都是黏黏糊糊的汤圆,里里外外弄得一塌糊涂。想换件衣服,可里面穿的小衫早被慈禧搜去。没办法,只得借件别人的小衫穿上,才算了事。想想看,这样的小皇帝,怎么能不怕慈禧呢?

  不可或缺的白片肉

  根据清代的习俗,每逢过年,从皇帝到普通的满族旗人,都要用煮肉祭祀神灵,而这种祭肉,就是白片肉。祭过之后,皇上就把撤下的祭肉分给各位大学士品尝。

  《梵天庐丛录》上说:“清代新年朝贺,每赐群臣吃肉,其间不杂他味,煮极烂,切为大脔,臣下拜受,礼至重也,乃满洲皆尚此俗。”《啸亭续录》上也说,每年春节,皇家在坤宁宫内举行祭神仪式,皇上带着内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿等人,一起吃祭神肉。皇上面北而坐,各位王爷、大臣身穿蟒袍补服,向神灵和皇上行礼,然后坐下来一起吃祭神肉。

  有资格参与祭神仪式并和皇帝一起吃祭神肉,是无上光荣的。按照《听雨丛谈》的说法,什么级别的官员吃什么部位的肉,都有严格的规定,不能混淆。

  顺便说一句,作为官员,按照清朝惯例,吃饭的地点是要非常注意的,官员是不能进入戏园和酒馆用餐的,否则一经发现,要严肃处理。本版文字综合《中国档案报》、上海澎湃新闻、广州《羊城晚报》

评论

关于侨报| 报纸广告| 数字广告| 免责声明| 版权声明| 联系我们| 意见建议| 网站地图| WAP版