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三明治:美食界的“扫地僧”

Jan 14, 2018, 11:38 AM

  三明治简单又好做,不过很多人不知道的是,其实三明治绝非一名“没故事的同学”,反倒是历史悠久。好吃、健康、新手也能胜任,如此接地气的三明治却有深厚的家底,可谓深藏不露的美食界“扫地僧”了。

  源自公元前的深厚家底

  三明治的家事

  三明治几乎是和泡面一样的存在,再不会做饭的人,也能信手拈来。

  不过,它可比泡面健康多了。“不就是面包片夹肉和菜,最多再加点奶酪吗?”,这是很多人对三明治的印象。其实,三明治,也是个有故事的同学。

  三明治的诞生,已经有几千年的历史。

  在“三明治”这个词被发明之前,世上就已经先有了三明治。

▲图为犹太人Hillel the Elder,传说他在公元前1世纪就已经在吃类似于三明治的食物了。

  三明治最早的起源,可以追溯到犹太人Hillel the Elder,据说在公元前1世纪,他就已经在逾越节上,把羊肉和药草包夹在犹太面包里享用。这是有史料记载的最早的、最像三明治的吃法。而那个时候,“三明治”这个词还没有发明出来。

  历史上另一个关于三明治的有趣记载,是在中世纪的时候,贵族们会将腐坏掉的面包作为盘子,装盛一些食物。

  用餐完毕后,这些被食物浸染过的“面包盘子”,会被分给乞丐或者狗食用,当然,贵族们也可以自己吃掉。这些“面包盘子”,可说是“开放式三明治”的早期雏形。

  而三明治最早作为名词被记载,是在十八世纪历史学家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中,Edward Gibbon把“小块冷肉”称作“sandwich(三明治)”(曾有一段时期人们口中的“三明治”是指夹在其中的肉),这个命名,其实源自一位十八世纪的英国伯爵John Montague。

  John Montague是三明治伯爵四世(the Fourth Earl of Sandwich),据传这位伯爵特别喜欢玩牌,玩到了废寝忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夹在面包里,让他在玩牌的时候也可以填饱肚子,又不会让碰过食物的手弄脏牌。

  这位伯爵在玩牌时兴之所至,就把这种食物命名为自己爵位的名称:Sandwich(三明治)。

  因此,在18世纪,三明治多被视为夜晚赌钱娱乐时的分享食物,到后来,又上升成为贵族们的宵夜。到了19世纪,工业社会的发展,让三明治在英国和西班牙成为广受工人欢迎的食物,因为它便携、方便、顶饱,非常适合外出工作时食用。

  20世纪,面包成为美式饮食中的典型代表,搭上这趟顺风车的三明治,开始在全球风靡起来。

  虽然到今天,三明治的普及度已经很高——几乎人人都能随手做出一份三明治来,但其实,要做出一份真正好吃、讲究的三明治,还是需要掌握一些基本诀窍。

  搭配小诀窍:面包+食材+调味酱

  1、面包的选择

  一般来说,做三明治都是选用切片面包。想要健康一点就选择全麦,正常情况下白面包就可以。

  除了切片面包,三明治面包其实还有其他不同选择。

  比如,圆面包切成两半,在中间夹上配料,也是三明治的一种做法,多见于汉堡(其实汉堡也是三明治的一种形式)和奶油三明治。还有一些意大利面包,诸如Focaccia面包和Cibatta面包,与披萨面团有着类似的质地,但比披萨更厚,会用来做帕尼尼类的食物。也还有一些不太典型的,像是皮塔饼、玉米饼这类,用它们来做的“三明治”不算是典型的三明治,但也算沿袭了三明治的做法,都是将食物夹在面包层中间。

  2、选择调味酱

  在三明治内涂抹调味酱的原因有三:

  让面包的口感吃起来不至于太干;让面包的味道更加丰富;涂抹在多层食材之间,能起到一定的黏合作用。

  涂抹调味酱的时候,要尽量覆盖到整片面包,这样吃的时候味道会更均匀。

  三明治常用到的酱有:黄油、美乃滋、黄芥末酱、番茄酱、烧烤酱等。

  3、食材的选择

  食材部分,其实全看食客的个人喜好。要想口感丰富些,肉、蔬菜、奶酪都不能少,还可以加入一些其他食材,这一步就是发挥个人创意和搭配功底的时候了。

  肉类的选择有培根、鸡胸肉、牛排肉、火腿片、炸猪排等,都是比较适合做三明治的肉。

  蔬菜方面,生菜、西红柿、洋葱,或炒熟、烤熟的蔬菜,都可以作为三明治食材。

  另外值得注意的是,三明治里的奶酪,通常会被切成薄片,更方便食用。瑞士奶酪、布里奶酪、古达干酪、切达奶酪等,都很适合做三明治。其他食材如鸡蛋、辣椒、牛油果、橄榄等,都可以根据喜好添加。

▲奶酪三明治。

  简单好做:奶酪三明治

  材料:

  切片面包4片、鸡蛋1至2个、牛奶1汤匙、蛋黄酱2茶匙、切片奶酪2至4片、切片火腿6片、无盐黄油1至2汤匙。

  做法:

  1、准备一个碗,在里面打好鸡蛋,加入盐和牛奶并将其拌匀备用;

  2、将两片面包单面均匀涂上蛋黄酱,夹上切片火腿和奶酪片,用手或铲子将面包压一压;

  3、黄油放入锅中,中火加热至融化,将三明治面包的每一面都浸在蛋液里,然后下平底锅煎;

  4.两面各煎五分钟,至表面金黄酥脆即可。

▲牛油果三明治。

  健康养生:牛油果三明治

  材料:

  意式面包2片、牛油果2个、鸡蛋2个、番茄酱适量。

  做法:

  1、先煮两个荷包蛋备用;

  2、牛油果果肉挖到一个碗里,用勺子压碎成泥,加入盐和黑胡椒粉拌匀;

  3、将搅拌好的牛油果泥放在面包表面,在牛油果泥上放上荷包蛋,再淋上少许番茄酱即可。

▲罗勒番茄三明治。

  香脆可口:罗勒番茄三明治

  材料:

  橄榄油1茶匙、蒜末1瓣、番茄酱2茶匙、罐头番茄200克、盐1/4茶匙、糖1茶匙、马苏里拉奶酪200克、罗勒叶10片、面包4片、融化的黄油1.5汤匙、盐少许。

  做法:

  1、中火热锅,倒入橄榄油,下蒜末炒香,加入番茄酱、罐头番茄、盐和糖,搅拌均匀,炖煮8至10分钟直到变稠,关火备用;

  2、在每一片面包的单面均匀涂抹酱汁,一片面包的酱汁上放奶酪片,另一片上面放4至5片罗勒叶;

  3、在罗勒叶和奶酪上淋少许橄榄油,撒盐和黑胡椒粉调味,再把两块面包合起来,表面刷上黄油;

  4、在平底锅中放入三明治,两面各煎3分钟,至表面金黄酥脆,中心奶酪融化即可。

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