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这些中华料理 让老外感叹“重获新生”!

May 8, 2017, 13:10 PM

老外好吃到“重获新生”的食物 我们天天吃

  歪果仁究竟有多喜欢我们的料理?A:“当我吃到第一口中国食物的时候,我觉得我重生了!”B:“火锅是我吃过最好吃的东西,没有之一....。.”C:“我就是因为中国的美食,留在了这里。

  在纽约所向披靡的煎饼

  纽约从没有过这样的食物,一份煎饼里夹油炸的金黄透亮的油条或者果篦儿的食物。

  据《 纽约时报 》报道,一位美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦在曼哈顿经营着“老金煎饼”。他们学习了中国做出的煎饼果子,然后根据美国人的口味进行改良后的煎饼果子,在美国纽约上市后热销到脱产。

  国内售价不到十元,街边最常见的小吃之一。谁能想到,如此简单的一份小吃,卖到美国后的价钱翻番,变成了100元一份的热销品。

  其实不仅美国,早在加拿大多伦多市区唐人街就出现过一道特别的风景线。在街角,一家煎饼店前排起了长队,老板摊饼、打鸡蛋、擦甜面酱,忙得没有抬头的时间。而不管是黑头发黄皮肤还是金发碧眼的顾客,当他们咬下第一口煎饼时都露出了满意的表情。


  煎饼果子:我这么好吃,怎么能不走红?我早就该红了,都等了八百年了。

  中国最出名的要属天津的煎饼果子了。街头经常能看到小商贩推着一个小车,车上有玻璃橱窗,防风保温。正中间摆着一块被炉火烧得滚烫的圆形铁铛,四周摆着各式调料,通常来说都是现吃现做,立等可取。

  先把一大勺面糊舀到圆形铁烤盘上,再将一两个鸡蛋打在煎饼之上。北京那边的做法是把它翻过来接着烤;上海那边不翻,让它更脆。

  煎饼里可裹炸至金黄透亮的油条或者果篦儿,果篦儿在北京又叫薄脆,颜色金黄,四四方方整整齐齐的一大片。油条和果篦儿要新鲜出炉,最好是刚从油锅里捞出来不久,吃起来又脆又香。



  煎饼果子看起来像油煎薄饼,各个地方又根据当地的饮食习惯加入了不同的食材,花生、榨菜、葱花、香菜、火腿等等,让煎饼营养更加丰富,口感也更加好。

  待鸡蛋烤熟,将果篦中间对折,与果子(油条)一起夹在煎饼中,最后加入生菜、配料等,折叠起来,一份美味的煎饼果子就制成了。


  火遍全球的凉皮、肉夹馍

  凉皮受到歪国盆友的喜爱不是没有道理的。在国外,有的地方把它叫做墨西哥风情小米椒浇汁精制白玉面。

  一份小小的凉皮,集“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”于一身,色白如雪,光滑如脂,再加上新鲜嫩绿的菠菜或芹菜,刚出芽的黄豆,佐以香味十足的辣椒油和五香料醋,吃在嘴里,柔韧而有筋劲,并且越嚼越香,任谁吃了都赞不绝口。

  火到没朋友的凉皮,是西安古城最有名的地道小吃。酸与辣的完美结合。外加“油泼辣子一道菜”本就是“陕西八大怪之一”,油泼辣子采用当年新鲜的辣椒面,加少许盐巴,再用烧至滚烫的菜籽油浇透。听着辣椒被淋熟,“滋滋”的声音,香味扑鼻,让人忍不住品尝几口。

  凉皮也分擀面皮、米皮和麻酱凉皮。

  秦镇米皮柔软细腻,淋上红色的辣椒油,吃入嘴中滑溜溜的,加入少许陕西西府岐山的醋,酸酸的,很好吃。

  擀面皮非常有嚼劲,筋道十足;麻酱凉皮是加入了少许芝麻酱的凉皮,如今的改良版更是加入了一些芹菜、西兰花、胡萝卜等。

  西安的凉皮与肉夹馍是绝佳的拍档,走到店里总会听人点:“老板,一份凉皮、肉夹馍,再加个冰峰。”地道的西安人是很爱喝当地特色的饮品“冰峰”的,这种橘子味的碳酸饮料,已经成为了当地人配凉皮的必点饮品。

  一位美籍华裔80后的年轻人Jason Wang,用父亲从家乡西安带来的家传食谱,在纽约开了名为“西安名吃”(Xi’an Famous Foods)的连锁餐厅,主要卖干扯面、凉皮、泡馍等等,吸引了不少美国食客。

  单凭肉夹馍,这家店每年就能吸引十几万顾客,收入超过一百万美元。

  一位名叫GAO Joylin的女孩说,路过一家西安面食店,品尝了岐山臊子面、肉夹馍。味道十分赞,简直让她欲罢不能。

  凉皮、肉夹馍店早已开遍全球,Ins、Twitter上也有不少的西安凉皮、肉夹馍的超级粉丝。全球各地的店家,根据当地的口味进行了诸多改良和创新,歪果仁把我们的肉夹馍亲切得称为来自中国的三明治。白吉馍也许对他们来说太难制作,他们的美式精选鲜嫩猪扒蒜茸小麦饼选取了汉堡包的面包片,淋的酱汁也是他们自制的。


  Vilo Kanis在社交网站写到,他吃了传统的中国牛肉三明治---肉夹馍,非常美味。

  肉夹馍,很多人疑问不应该是馍夹肉吗?

  其实,肉夹馍的古汉语是“肉夹于馍”。 西安有这么一句俗语“热馍热肉,谁吃谁香”。正宗的店家会用刚刚烘烤微焦的白吉饼,里面夹入鲜嫩多汁的腊汁肉,再淋上些腊汁,咬下去的时候香酥可口、唇齿留香。

  西安的白吉饼因为太受食客喜爱,西安质监局在2016年还推出了肉夹馍的标准。

  白吉馍肉皮的厚度不能超过4mm,需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。

  同时,制作腊汁肉时,新鲜的生猪肉前腿、后腿、肋条的比例严格规定,必须为3∶4∶3,肥瘦比例为3.5∶6.5,腊汁肉成品要求“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

  被默克尔猛夸的宫保鸡丁

  德国总理默克尔曾访问中国成都,品尝过宫保鸡丁后,赞不绝口,猛夸这道四川地道的美食。

  喜爱宫保鸡丁这份传统菜肴的默克尔,指名要学做宫保鸡丁。她甚至亲自去农贸市场挑选、购买食材,向川菜大厨学习做宫保鸡丁。



  这道在国外火爆的宫保鸡丁,歪果仁都爱疯了,几乎是中餐馆必点菜肴。

  宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,但是原料、做法有些许差别。

  宫保鸡丁选用鸡肉为主要食材,佐以新鲜的花生米、黄瓜、红色的干辣椒等辅料烹制而成。 用大火爆炒,炒至金黄。

  宫保鸡丁入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆,肉嫩味美、红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。用四个字概括这道菜的特点就是干、香、甜、辣。

  吃宫保鸡丁的时候一定要用汤匙舀起,将鲜嫩的鸡丁和炸至酥脆的花生一同放入口中,慢慢咀嚼,享受鸡肉软鲜与花生脆香相混时形成的独特口感。

  火锅(Hot pot)

  "OMG it tastes amazing"

  天啊!太好吃了!

  一位歪果仁,为了火锅、宫保鸡丁等中国的美食料理,甚至留在了中国!

  "The very moment I take that slightly cooked piece of meat out of that fragrant boiling broth (preferably spicy or mushroom); dip it into a small bowl filled with sesame sauce, cilantro, and whatever that red packet at xiabu xiabu is called; and place that savory flesh in my already salivating mouth."(出自知乎Micah Sockwell)

  一位美国人Micah Sockwell在社交网站上写到,他在呷哺呷哺吃火锅的过程以及妙不可言的感受。

  “我将切好的肉片放进滚烫的香味扑鼻的高汤里,高汤通常是辣的,用蘑菇熬制的。吃肉的时候,早就流口水了。”


  有的歪果仁连火锅汤都不放过,一饮而尽,仿佛是最美味的食物。还有的为了吃火锅,学会了使用中国的筷子。

  歪果仁经常在家聚餐,和家人、朋友一起,学中国人的做法来做火锅,准备各种蔬菜、毛肚、魔芋、腐竹、鸭肠、鸭血、鸭舌、羊肉、牛肉肉片、小鱿鱼须,越小越好,只要能想到的都可以煮在火锅里,大快朵颐。

  他们也并未觉得很多人一起涮着吃不卫生,反而很享受这个过程。

  “中国的火锅有点像,我们常吃的法国芝士火锅。”


  有更疯狂的歪果仁,把火锅纹在了身上。

  火锅是他吃过最好吃的东西,没有之一....。.

  流着泪吃完四川火锅的歪果仁说,这么好吃,哭也要吃完!说着就把飘满密密麻麻的辣椒、花椒的火锅汤!喝完了!

  通常有两种蘸料,麻酱和麻油。麻酱尝起来有点像花生酱。一些人更喜欢麻油。可以加一些香菜、葱花。

  羊肉是许多歪果仁的最爱,羊肉的鲜嫩遇到辣椒的火辣,香辣十足。


  It's like fishing。

  火锅有时需要用捞勺捞菜、捞肉,歪果仁形容,这个好像捕鱼,蛮好玩的。他们的工具通常会是叉子、捞勺和筷子。

  豆制品有嫩豆腐、老豆腐、鱼豆腐、豆腐皮、有豆腐皮、油豆腐、百叶结、鱼竹轮等等。

豆腐皮
油豆腐皮
鱼竹轮
鱼豆腐

  油豆腐,是油炸过的豆腐,口感更加紧实,更有嚼劲、也更入味。

  中国料理究竟有多火?!

  歪果仁们现身说法:

  有为了一周吃两次中国姑娘做的饭,愿意减半个月房租的美国家庭。

  有因为一份糖醋排骨,整个楼道的歪果仁闻香跑来品尝的。

  有本来不同意中国小伙娶姑娘的乌克兰岳父,吃了小伙的鱼香肉丝,成就了一段姻缘。

  有吃酸辣土豆丝,开心地吃半天,但死活不相信是土豆做出来的法国人!

  有吃一碗火锅汤煮面,感动哭的歪果友人;还有歪国人学会的第一句中文竟然是宫保鸡丁,因为太爱吃了以至于天天中午吃….。.

  这么火的中国料理,你都吃过了吗?

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