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西式店名+中国内核 St. George Tavern飘香华尔街

Sept 21, 2015, 12:51 PM

  “侨报食客”是由 《侨报》 推出的免费美食活动,邀请 《侨报》 的读者和网友免费到特色餐厅享受美食,一起品美食,话美食。只要您在新浪微博上关注我们“美东侨报”,或者facebook上like“The China Press 《侨报》 ”,或者微信关注微信号“nyusqiaobao”上传您拍摄的美食图片和简单介绍,以“侨报食客”为话题,@美东侨报,就有机会享用免费经典大餐!

█图文/蔡励婷

 

左起网友“纽约潮报NYChaobao”、总经理Felix Lee、中餐主厨Wai Chan、西餐主厨Randall DeFalco 、网友“三爪Sama”。

这期的两位幸运网友是新浪微博网友“纽约潮报NYChaobao”和“三爪Sama ”

网友“纽约潮报NYChaobao”是微博上分享纽约本地资讯的专门帐号,介绍纽约生活的方方面面,在美食和餐厅推荐上一直有良好的品味和发掘的眼光,是跟侨报微博互动非常多的活跃份子。

网友“三爪Sama ”还在学校深造,特别喜欢尝试新的餐厅。最近尝试了很多日本餐厅,在餐馆周期间也去热门餐厅一探究竟,不仅味觉厉害,拍摄美食的技能也大赞,创作分享了不少专业又贴近普通食客角度的好博文。

 

St. George Tavern店招,背景就是新世贸大楼。

  金融精英 休闲好去处

在电影《华尔街之狼》里,李奥纳多由马修带领著真正迈入金融圈,他们在餐厅里一起哼槌唱歌,整个纸醉金迷的渴望和勇气就在我们眼前铺展开来。不管你是不是纽约客,你一定听说了不少华尔街大亨们吃饭时在餐巾纸上随手写下的便笺,就是追逐财富的人渴求的指南。那么真正的华尔街人每天吃什么样的食物,满足他们挑剔的餐厅又是什么样的呢?

8月28日的傍晚,我们来到了St. George Tavern,一家位于金融区的餐厅,位于假日酒店的一层。西装革履的金融精英们结束一周忙碌的工作寻找著休闲的好去处,走在我们前面的几位就恰好步入了这家餐厅。从背景就是新世贸大厦的餐厅招牌转进去,典雅的气氛扑面而来,红木的桌椅墙壁和几何设计感的灯饰映射出迷离的气氛。吧台前已经有顾客开始了他们的夜生活。总经理Felix热情接待了我们。引领至二楼,一种有别于一楼的中西复古风跃入眼帘。皮革伴有马术风格的椅子,墙上贴满旧报纸,架子上竟然是泛黄的中文书和各种复古中国摆设,隐约透露出她西式名字和声誉下的中国内核。

在厨房我们见到了正在忙碌的西餐主厨Randall,见惯了中年微胖的主厨们,这位主厨有点出乎意料。年轻帅气,洋溢著活力,乍看很难分辨是哪国人。经一番介绍才弄清楚Randall是混血儿,爸爸来自意大利,妈妈来自中国香港,在拉斯维加斯出生长大,是在米其林餐厅成长起来的大厨。

 

鲜活蓝点生蚝

  蓝点生蚝 顺滑清爽

在餐桌上首先引起网友注意的就是一盘晶莹剔透的生蚝。Randall向我们介绍这是鲜活蓝点生蚝。将纽约长岛特产的生蚝撬开后滤掉海水,撒上油炸姜末去腥,香槟木樨草和韭菜增香,一点点黑胡椒调味。网友“三爪Sama ”评价口感非常新鲜,加入多种配料使口味一下子丰富起来又一点都不腥。网友“纽约潮报NYChaobao”说听过一种判断生蚝新鲜的方法就是如果不加醋等重口味调料说明食材本身就非常好,这里就完全做到了这一点。笔者是非常怕腥一族,试尝的时候小心翼翼,结果担心完全是多余。口感非常顺滑清爽,鲜嫩的汁水带来大海的味道,仔细咀嚼还有回甘。

 

蔬菜花园

  蔬菜花园 口味有层次

品尝了大海的新鲜也需要品尝下陆地的新鲜,一盘蔬菜花园为我们带来了当季的大自然。Randall精选当季的时令蔬菜,进行腌制和烤制,佐以西兰花柠檬酱、藜麦面包和食用花朵而成。所有食材都来自于当地农场挂钩直供的商家,他们也经常亲自去联合广场的农夫集市进行挑选。网友“纽约潮报NYChaobao”非常喜欢这道菜,不仅好看而且口味有层次。跟普通的沙拉相比非常开胃,是其他地方吃不到的。网友“三爪Sama ”请教主厨:一颗颗的是什么?Randall说是藜麦。“三爪Sama ”说特别喜欢藜麦像跳跳糖一样的口感,在嘴里蹦来蹦去。

 

松脆黄金丸子

  黄金丸子 健康营养

网友们和主厨边吃边聊,认识了不少新的食材和烹饪方法,如用土豆制成的松脆黄金丸子和招牌沙拉,都主张健康和饮食营养的平衡,有些网友平时不吃的食材经过巧手烹制变得不仅能接受,而且好吃起来。

 

野生鲈鱼

野生鲈鱼 外焦里嫩

在St. George Tavern的Yelp评价里我曾见过一只巨型大鱼待宰,没想到Randall这次也为我们安排的这道菜──野生鲈鱼。这是一条野外捕捞到的鲈鱼,足有18磅重。为了把这种难得的食材料理好,他用传统法式将鲈鱼进行煎制,底下铺上韭菜汁增加口味和浓稠感,配上日式荞麦面和味噌茄子成为新西餐。网友“三爪Sama ”说中国有句老话叫做原汤化原食,这里有用到鱼骨熬汤做底呼应了这一点。煎鱼保证了鱼的肌理,外焦里嫩。茄子也特别滑嫩。网友“纽约潮报NYChaobao”认为先只看配色就非常赞了,中西结合特色鲜明,鱼皮和鱼肉一起口感非常完整。

作为华尔街讲究健康又追求营养的食客们来说,低脂高养的三文鱼也是最常见的选择。一款脆皮三文鱼也获得大家的一致好评。网友“三爪Sama ”仔细品尝之后喜欢橘子酱的微酸和鱼肉咸味间的平衡。她吃过很多意大利餐,试过很多处理番茄的不同方法,这里把番茄蒸干以后味道更浓郁,加入橄榄油后有地中海的风格。网友“纽约潮报NYChaobao”给了个大好评说超级赞,连配菜都用心。

 

纽约牛排

  纽约牛排 火候正好

要论美国人日常吃最多的食物,汉堡和牛排当仁不让。在St. George Tavern自然也能拿下这两款。经典汉堡在肉饼里加入浓汤、生菜和烤洋葱,还有腌制的小黄瓜提味。纽约牛排采用牛骨髓黄油来煎牛排本身,再辅以传统的烤土豆,淋上香菇汁完成。网友“三爪Sama ”动手切汉堡与大家分享,她发现虽然有一点凉了但是切下去仍然很松软,肉糜蓬松,创新加入黑木耳,用蘑菇酱代替传统的美乃滋味道很浓郁。网友“纽约潮报NYChaobao”个人非常喜欢吃牛排,这里的烹饪三分熟火候把握很好。一般牛排配菜只有两种,这里增加了选择,吃的时候不再单调。网友“三爪Sama ”评价肉一点都不柴,很多汁,自制的酱比很多餐厅直接用买来的酱要贴心很多,配菜很注重搭配。

既然是中西合璧的餐厅,除了主打的西餐外中餐也必不可少。中餐主厨陈先生以超过三十年的从业经历为我们送上了北京烤鸭、脆皮蒜香鸡、麻婆豆腐和无锡排骨。其中以无锡排骨最受欢迎,酥、嫩、香带微甜。

探知了金融圈餐厅的秘密,画面回到 《华尔街之狼》 的纸醉金迷,却有了不一样的认识。在金字塔顶端的奋斗的热诚和勇气就如同摆在我们面前的美食一样,别人只看到了浮华和精美,尝下去也许只是简单的好吃二字,但背后的耕耘和努力才是散发迷人光芒的真正根源。

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