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台式铁板烧“功夫”了得

Jun 1, 2015, 14:54 PM

  “侨报食客”是由 《侨报》 推出的免费美食活动,邀请 《侨报》 的读者和网友免费到特色餐厅享受美食,一起品美食,话美食。只要您在新浪微博上关注我们“美东侨报”,或者facebook上like“The China Press 《侨报》 ”,或者微信关注微信号“nyusqiaobao”上传您拍摄的美食图片和简单介绍,以“侨报食客”为话题,@美东侨报,就有机会享用免费经典大餐!

  █图文/蔡励婷


左起店员、网友“不是每个人都叫蔡贝贝”、店主Andrew Lee、网友“陵零”、网友“SszeTo”

  这期的两位幸运网友是新浪微博网友“陵零”、“不是每个人都叫蔡贝贝”和“SszeTo”

  网友“陵零”任职于福利机构,同时自己也做私房甜品的经营。她参加了很多吃货的团,哪里开新店就会去尝试,一直跟随最in的美食节奏。

  网友“不是每个人都叫蔡贝贝”从事销售工作,无论是发现美食,还是新奇的事情,都会发微博与大家分享。

  网友“SszeTo”身处金融行业,但是由于爱吃,自己坚持下厨尝试做各种美食,并加入自己的想法和创意。

  在亚洲料理中,铁板烧一直是最受欢迎的烹调方法之一,相传是由西班牙人发明,传入亚洲后延伸出了各种不同的派别和制作工艺。在纽约最热门的是日本铁板烧和韩国铁板烧,均以高于普通亚餐的规格吸引著众多的食客。

  最近华人的吃货圈子里口耳相传一家台式的铁板烧新张了,侨报食客就带网友们去一探究竟。刚过热门餐饮区的转角,我们就看到了通透的“功夫铁板烧”餐厅,散发璀璨灯光的吊灯和实木装修风格营造了舒适不失格调的就餐环境。店中央是铁板烧的吧台,完全开放的料理空间。食客们围坐在吧台边,和厨师面对面,欣赏美食诞生的全过程。

  在食材与铁板接触的滋滋响声中,我们的食物烹饪开始了。热气腾腾的白烟缭绕,食材在铁板上下翻腾,颜色由浅变深,铁铲在厨师指尖被娴熟地弹动,或铲或压或切。肉里的油花在铁板上跳动,随著温度的上升香气就从吧台向四周发散开来。食客们像在欣赏一场烹饪秀,但这不仅仅是单向的传递,还可以一边看一边与厨师交流,了解食材的秘密,烹饪的原理,品尝的工序等等,甚至可以随便拉家常。

  在正式上餐前,店家会送上蔬菜和汤品开胃,这也是套餐的一部分,免去了另外点餐的繁琐。今天为我们介绍制作烹饪的是来自台湾的主厨董先生。他最早学习高级铁板烧,后来转向平价式的铁板烧,有15年的从业经历。是店家特意从台湾请来带给大家台式原味的秘密武器。

铁板原味莎朗牛排

  莎朗牛排 细致有韧性 

  网友“陵零”选择了铁板原味莎朗牛排。作为平价铁板烧,牛肉这种食材上会不会比高级铁板烧低呢?主厨为大家揭晓答案:使用的是U.S. Choice(特选级,仅次于极品级,在牛排的八个等级中排第二。)牛肉,肉质细致有韧性,油花分部均匀。“陵零”评价喜欢这种能吃到原味的烹饪。而且对配菜都赞赏有加:铁板包菜中蒜头的香气衬托除了自身的甜味,口感脆爽。另外两位网友也试吃,“SszeTo”说上桌时就传来阵阵牛肉香了,每粒牛肉表面均刚好微焦,中央仍嫩滑软腍,肉汁丰腴,佐以洋葱丝味道匹配、滞腻大减。

铁板鸡腿排

  鸡腿排 外酥内嫩

  网友“不是每个人都叫蔡贝贝”在我们活动之前就来过这家餐厅,所以选择了她喜欢的铁板鸡腿排。主厨介绍是将鸡腿去骨,保持原味不加酱料直接上铁板,撒少许黑胡椒粒煎至外酥内嫩,搭配冰感洋葱。在吃的时候蘸一点海盐,是非常爽口的。“不是每个人都叫蔡贝贝”喜欢鸡肉刚刚好的鲜嫩多汁口感,与其他店把鸡肉做成干干的效果很不同。

  网友“SszeTo”喜欢海鲜,铁板香煎鱼排成为了他的选择。鱼排使用的是龙利鱼,大厨说秘密在于使用了奶油和铁板专用酱油混合在烧制过程中淋上去,能品尝到淡淡的酱油香和奶味。“SszeTo”在厨师烹饪的时候注意观察,发现鱼烹饪的过程比较长,担心会过焦,但实际上吃起来还是黏香软嫩的,而且加入了奶油比自己做口感更丰富,有微微甘甜。网友“陵零”试吃赞叹鱼排没有冰冻的怪味反而十分松软。

  把这种台式铁板烧带给纽约客的就是店主Andrew Lee,他本人是韩国华裔,在台湾度过自己的大学生活,尝到了台湾铁板烧感觉非常好吃。自己家在韩国就开了三家餐厅,耳濡目染积累了很多餐饮的经验。但是现代年轻人总是想做和父母不一样的,所以后来毕业开始是从事化妆品进口的工作。在美国与纽约热门的饮料连锁“功夫茶”的老板成为同学,看到纽约台式铁板的空白,就在同学连锁店已经有市调和经验的基础上开了这家店。为了保证创业品质他坚持亲自采购食材,对员工进行严格培训和督导。在纽约年轻的餐饮业创业者不少,Andrew希望能把功夫铁板烧壮大下去,成为年轻人喜爱的连锁品牌。

铁板香煎鱼排

 

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