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小众美食 纽约7家赞爆的菲律宾菜

Mar 30, 2017, 18:39 PM

  【侨报纽约网报道】如果纽约客被问起他们最喜欢的东南亚美食,很多人不约而同会说是中国饺子、日本拉面、寿司甚至韩国烧烤……

  但菲律宾美食是什么鬼?很多纽约客沉默了。

  比起“邻居”泰国和越南,菲律宾美食并不非常出名。但因其拥有超过7000座的海岛和丰富的历史,这个热带群岛同样有属于自己的风味美食。

  菲律宾美食虽属小众,在纽约市中心和周边还是能找到值得五颗星推荐的菲律宾(或“Pinoy”)食物。小马尼拉(位于皇后区木边woodside夹罗斯福大道7号地铁线的一带)和新泽西(更多是泽西市)的地盘就拥有蓬勃发展的菲律宾社区和摊位。

  但直到过去几年,烹饪菲餐的厨师并不被认为是“真正的专业厨师,”业主和顶级厨师Leah Cohen说。这意味着越南餐和其他餐馆不被相提并论。但是,由于过去几年高调、市中心店铺的陆续开放------特别是Maharlika、Jeepney和Pig and Khao这几家餐馆,人们对菲律宾餐的那些陈旧的观点已开始改变。

dinuguan

  以dinuguan为例:传统上,它是在猪血和醋中煮熟的。如今,大多数的厨师都取猪肩肉或者传统猪肉片,而像浓郁的棕色肉汁般的酱汁,味道依旧不变。

鸭仔蛋

  然后有臭名昭著的balut(鸭仔蛋,即受精鸭蛋,敲开蛋壳后肉眼可以看见已经成形的血管身体各部分,有些接近孵化的蛋还能看见羽毛)、Maharlika、Jeepney家的老板尼科尔·庞西卡(Nicole Ponseca)开玩笑地描述其为“类固醇中的煮蛋”。它就像荣誉的徽章(归功于“整只小鸭连蛋带汁的吞下”),食客面对它会产生恐惧,有的餐馆甚至为此举办“最勇敢的平民”吃饭比赛。

菲式春卷(lumpia)

  但是在大多数菜单上,您会很快找到熟悉的菜品,陌生与熟识的结合使菲律宾食物成为激动人心的美食:菲式春卷(lumpia)和大碗的中式煎面条、附近东南亚国家的辣应(laing,用椰奶和芋头根煮成的佳肴)、比科尔小炒(Bicol Express,猪肉炖辣椒)、炭火烤乳猪(Lechon,将全猪在煤炭上翻烤,金黄酥脆的表皮佐以肝酱,令人垂涎三尺)。

炭火烤乳猪(Lechon)

  无论您敢吃能不能吃其他菜,您都可以找到最受人们欢迎的两种菜肴:烤鸡肉(chicken adobo)和杂碎(sisig)。前者是简单的完美:在大豆、醋和大蒜中煮熟的骨肉带着三重香味。 杂碎有点更加大胆,传统上将猪面颊,头部和肝脏放入一个滚烫的热锅炉煮制成。猪脑以前是一个基本要素,但最近,厨师们已经用能为大家接受的蛋替代了它。

杂碎(sisig)

  以下是纽约7家颇具菲律宾特色的美食餐馆,感兴趣的朋友不妨去尝试一番。

  东村Maharlika

  这里没有什么是食客不爱的:令人愉快的工作人员、美味的鸡尾酒(每款都以菲律宾名人命名)、活力四射的装饰,当然还有可以饱肚的食物。肉食客人,可以试下肉豆腐(7升腌猪肉肩)和甜香肠(longganisa);加入大蒜和炒鸡蛋的silog(一般菲律宾人会把这个传统套餐当做早餐);用花生酱制成的炖牛肉,加入茄子、长豆和白菜的什锦。最后试下用姜和鸡肉熬成的大米粥,喝一口神清气爽。

    地址:111 1st Avenue, New York, NY 10003

    开放时间:11:00–15:30,?17:00–23:00

    电话号码:(646) 392-7880

    网站:urbanspoon.com

 

  下东城Pig and Khao

  这家是妈妈菜,酥脆的烤猪腿(Pata,风干和油炸口味),猪脚烫过并经油炸至酥脆,肉质柔软多汁表皮香脆,依照自己喜好沾上酱油或是醋、辣椒一起吃。Chicken Inasal像是鸡腿肉的BBQ的料理,鸡肉先经过柠檬草、盐、大蒜、胡椒、酱油调味然后烤熟,吃的时候最适合搭配上一碗香喷喷的蒜香米饭。Sisig是把猪皮、猪耳、脸颊肉、猪肝和洋葱等切碎在铁板上炒的料理。像软骨一样卡哩卡哩的口感容易令人上瘾,如果再搭配著名菲律宾冰啤酒san miguel(最好的下酒菜),鲜香醉人。

    地址:68 Clinton St, New York, NY 10002

    开放时间:17:00–23:00

    电话号码:(212) 920-4485

    网站:pigandkhao.com

  格拉梅西(Gramercy)Grill 21

  这家餐馆,自我认同为“亚洲融合”菜系(尽管整个菜单为菲律宾),不要因其谦逊的内部(或外部装饰)而有怀疑:这是食客必到之处。最值得推荐的是菲律宾炖猪血(Pork Dinuguan),西方人会比较隐讳地称其为“巧克力肉”。炖猪血是道地的菲律宾料理,由猪的血液、内脏, 和肉混合烹制, 通常与会与热的香料和椰奶混合。

    地址:346 E 21st St, New York, NY 10010

    开放时间:10:00–22:00

    电话号码:(212) 473-5950

    网站:places.singleplatform.com

  木边区(Woodside)Papa’s Kitchen

  不要指望花哨的东西,餐厅里最多摆放15个座位,您可以使用塑料餐具吃香蕉叶饭。但是,这里有小编曾吃过最好吃的香卤鸡!香浓、软糯、入口即化的鸡肉配上热腾腾的白米饭,减肥的人请自行绕道而过!

    地址:65-40 Woodside Ave, Woodside, NY 11377

    电话号码:(347) 724-9586

    网站:places.singleplatform.com

  西村Lumpia

  “Lumpia菲式春卷”这道菜已经有400年的历史,最初的雏形是中国的春卷,如今已经成为一种著名小食。菲律宾人将肉碎或者杂菜,用威化纸包成条状,用油炸至金黄,香脆可口,再搭配上当地特色的调味酱,哇,咬一口.。。欲罢不能!

  另外,还有菲律宾甜品中必备的halo-halo。“Halo” 是菲律宾语里“搅拌”的意思,Halo-Halo就是将很多种材料搅拌在一起的甜品,跟我们常吃的红豆冰和八宝粥相似。菲律宾特产一种紫色的芋头,叫做“ube”,Halo- Halo虽说没有指定的材料,但紫芋却是不可缺少的。但凡能找到的水果都可以作为材料,把材料搅拌后,加上淡奶(口味重的会加炼奶)、刨冰、花生粒,最后在上面放一个雪糕球,通常是紫芋味,也是他家特色之一。

    地址:50 Greenwich Ave, New York, NY 10011

    电话号码:(917) 475-1621

    网站:places.singleplatform.com

  东村Jeepney

  Kamayan(音:卡迈吔)在菲律宾语是指用手把食物送进口里的意思,相当于手抓饭,食物会用嫩绿的香蕉叶衬托,因此往往尚未开始进食,食客已闻到阵阵叶子的清香。

    地址:201 1st Avenue, New York, NY 10003

    开放时间:17:00–22:30

    电话号码:(212) 533-4121

    菜单:jeepneynyc.com

  木边区(Woodside)Ihawan

  新鲜捣碎的鳄梨、牛奶和碎冰混合后会给食客带来惊喜,点一盘苦瓜,配上猪肉、虾和鸡蛋,就是饱腹的早餐。

    地址:40-06 70th St, Woodside, NY 11377

    开放时间:12:00–21:00

    电话号码:(718) 205-1480

  餐馆图片来源及鸣谢:Yelp粉丝拍摄。

  编译:Vivi

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